Pfirsiche sind ein echter Sommergenuss. Sie sind nicht lange haltbar und werden am besten direkt beim Erzeuger auf dem Gemüsemarkt gekauft oder noch besser von einem Baum im Hinterhof gepflückt. Wie bei den meisten Steinfrüchten lassen sich Pfirsiche in supersaftige Sorten für das Essen über der Spüle und festeres Fruchtfleisch, das sich hervorragend zum Aufbewahren und Kochen eignet, unterteilen.

Die Früchte für dieses Gebäck können wirklich alle Sommerfrüchte sein – Blaubeeren, Aprikosenscheiben oder schwarze Dorispflaume – alles, was nach dem Kochen seine Form behält. Sogar Dosenpfirsiche (suchen Sie nach denen aus Hawke’s Bay) funktionieren gut, wenn Sie keine frischen bekommen können.

Diese Gebäcke bereiten Sie am besten morgens zu, bevor die Hitze des Tages einsetzt, damit sich der Teig wie in der Methode beschrieben leichter schneiden und formen lässt. Wenn die Handhabung schwierig wird, legen Sie den Teig für 10 Minuten auf das Pergamentpapier in den Kühlschrank, damit er fest wird, bevor Sie fortfahren.

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Frühstückskekse mit Pfirsich und Pudding

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Macht: 8 Gebäck

Zutaten

Pudding

1 Eigelb

1 EL Puddingpulver oder Speisestärke

1 EL Zucker oder Honig

¾ Tasse (180 ml) Milch (kann milchfrei sein)

2-3 Pfirsiche mit festem Fruchtfleisch, in dünne Scheiben geschnitten

2 Blätter Butterblätterteig, ca. 300 g (25 cm x 25 cm)

1 EL Aprikosenmarmelade

1 EL kochendes Wasser

Anfahrtsbeschreibung

Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, gehen Sie hier zum Fächerbacken. Stellen Sie eine Auflaufform mit dickem Boden zum Erwärmen auf die mittlere Schiene (dadurch wird der Boden des Teigs für ein gleichmäßiges Garen erwärmt).

1. Wenn dein Teig gefroren ist, lege ihn zum Auftauen auf die Werkbank, während du den Pudding machst. Es wird ziemlich schnell weich, also nimm es nicht zu früh heraus. Sie können die gefrorenen Blätter auch am Abend vor dem Auftauen in den Kühlschrank stellen.

2. In einem Topf Eigelb, Puddingpulver oder Maisstärke, Süßstoff und ¼ Tasse Milch glatt rühren. Restliche Milch unterschlagen.

3. Unter ständigem Rühren etwa 6-8 Minuten leicht erhitzen, bis die Creme dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

4. Legen Sie eines der Blätterteigblätter in den Kühlschrank, um es kühl zu halten. Den anderen Blätterteig auf einen Streifen Backpapier legen. Schneiden Sie das Blatt mit der scharfen Spitze eines kleinen Messers gleichmäßig in vier kleinere Quadrate. Wer es ganz genau nehmen möchte, kann ein Lineal (wie in Bäckereien) verwenden.

5. Arbeiten Sie jeweils mit einem Blätterteigquadrat und schneiden Sie etwa 1 cm vom Rand entfernt einen Rand ab. Schneiden Sie die unteren linken und oberen rechten Ecken ab, aber schneiden Sie nicht ganz nach oben links und unten rechts.

6. Heben Sie die Teigkante vorsichtig von unten links an, um die Innenkante der oberen rechten Kante zu treffen. Wiederholen Sie von rechts oben nach links unten. Sie haben jetzt ein dänisches Gebäck mit erhöhten Rändern und einem Hauch von Gebäck in der oberen linken und unteren rechten Ecke. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigquadraten und nehmen Sie gegebenenfalls den zusätzlichen Blätterteig aus dem Kühlschrank.

7. Einen Esslöffel Pudding auf jeden Blätterteig geben, um die Innenseite des Blätterteigrands zu füllen. 3-4 Pfirsichspalten auf der Creme anrichten.

8. Schieben Sie die Gebäckstücke in den Ofen, indem Sie das Backpapier, auf dem sie liegen, direkt auf das vorgeheizte Backblech schieben. 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Transfer zu einem Kühlregal.

9. Aprikosenmarmelade und kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und sofort über das heiße Gebäck und die Früchte streichen. Warm servieren – diese werden am besten an dem Tag gegessen, an dem sie zubereitet werden.

Tipp: Bewahren Sie das einzelne Eiweiß in einem Behälter im Kühlschrank auf, um es Ihrem nächsten Rührei oder Omelett hinzuzufügen.