Wir kennen das alle: Sie nehmen eine Scheibe eines köstlich cremigen Brie und stellen fest, dass nur noch die Rinde übrig ist.
Dieses Problem lässt sich leicht vermeiden, wenn Sie einige einfache Richtlinien zum Schneiden verschiedener Käsesorten und -formen befolgen.
Sue Arthur, Inhaberin und Gründerin von Über die Moon Dairy in Putaruruführt uns durch die Grundlagen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen das Beste aus Ihrem Käse herausholt.
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Ein Stück Weichkäse (z. B. Brie)
Der Trick dabei ist, den Käse so zu schneiden, dass alle gleich viel Rinde bekommen – also nicht zu viel.
Das Innere des Käses wird trockener, wenn es sich von der Mitte des Laibs entfernt, so dass diese Schneidemethode auch dazu führt, dass so viele Scheiben wie möglich nach dieser schönen Gänsehaut schmecken.
MARK TAYLOR/Waikato Times
Sue Arthur mit sechs verschiedenen Käsesorten, die in ihrer Boutique-Fabrik Over the Moon hergestellt werden.
Der einfachste Weg, dies zu erreichen, besteht laut Arthur darin, eine ziemlich scharfe Diagonale von der Spitze oder Nase des Keils zu schneiden und weiterzumachen, bis Sie die Spitze erreichen, was eine ziemlich gleichmäßige Spaltung ergeben sollte.
Einige Kulturen und Menschen befürworten, die Richtung jedes diagonalen Schnitts zu wechseln. Das funktioniert auch.
Was Sie niemals tun sollten, ist das spitze Ende oder die Nase des Keils abzuschneiden. Es gilt als sehr unhöflich, den besten Bissen für sich selbst zu nehmen.
Klebriger Weichkäse wie gereifter Brie wird am besten mit einem Käsemesser mit Löchern in der Klinge geschnitten, um die Menge an Käse zu begrenzen, die daran haften bleibt.
Robyn Edie/Stuff
Schneiden Sie einen kuchenförmigen Käse wie eine Torte.
Eine Runde Weichkäse (z.B. Camembert)
„Mit einem kuchenförmigen Käse, geschnitten wie ein Kuchen“, lautet Arthurs Regel. Jeder sollte eine dreieckige Scheibe mit Kruste an den Außenrändern bekommen.
Schneiden Sie einen runden Weichkäse nicht wie einen Hartkäse.
Weichkäse in einem Quadrat oder Rechteck
Dies ist eine seltenere Situation, aber eine kitschige Über das charakteristische galaktische Gold des Mondes gewaschene Rinde ist eine Situation, in der Sie eine weiche Rinde abschneiden müssten.
Das liegt nicht an der gewaschenen Schwarte selbst, die perfekt essbar und geschmacksverstärkend ist, sondern daran, dass man sonst nicht verhindern kann, dass manche Scheiben zu stark beschuppt werden.
MARK TAYLOR/Waikato Times
Unterschiedliche Käsesorten erfordern auch unterschiedliche Messer.
„Ich würde die Kante abschneiden und dann würde ich schneiden [it] in Scheiben geschnitten, sodass fast jeder die gleiche Menge an Käse und Rinde bekommt“, sagt Arthur.
Verwenden Sie nach Möglichkeit ein anderes Messer für Ihre gewaschene Kruste als für Briese und Camembert. Gewaschene Schalen sind in der Regel viel würziger oder sogar stinkender als mehlige.
Ein Stück Blauschimmelkäse
Je nachdem, wie weich der Käse ist und wie hart die Rinde ist, ziehen es manche vor, die äußere Rinde vor dem Servieren komplett abzuschneiden.
Sobald Sie das getan haben, können Sie es wie einen Brie behandeln, aber machen Sie sich in diesem Fall nicht zu viele Gedanken über die Diagonalen.
Sie möchten auch ein separates Messer für Ihren Blauschimmelkäse oder die anderen Käsesorten werden verderben. Dieser sollte sehr scharf sein mit einer dünnen Klinge, wie Arthurs im Mini-Cleaver-Stil.
Hartkäse
Entfernen Sie eine ungenießbare Kruste wie Wachs oder Papier. Dann können Sie weitermachen und schneiden, wie Sie möchten.
